Appellation d'Origine Contrôlée (ou Appellation d'Origine Protégée)
Cette norme très restrictive se base sur l'emplacement de culture de la vigne, sur sa taille, son rendement mais aussi sur les cépages utilisés, les méthodes de culture, le degré d'alcool, les durées d'élevage et les techniques de vinification. DOC, DOCG ou DO sont des équivalents en Italie, au Portugal et en Espagne.
Indication Géographique Protégée
Il s'agit d'une norme moins restrictive que celle des AOC. Le choix des techniques de viticulture et de vinification est plus large ainsi que la zone géographique. IGT ou VT sont des équivalents en Italie et en Espagne.
La théorie voudrait que les vins AOC-AOP soient des vins de meilleure qualité que les vins IGP et que les vins de France. Toutefois, ces appellations permettent uniquement au consommateur de savoir qu'un vin respecte certaines normes, cela n'en fera pas pour autant un bon vin! Mais rassurez-vous, Henri est là pour ça!
Vins De France
Ce sont des vins définis par leurs cépages ou leur nom de marque, leur origine géographique n'étant cependant pas vérifiée.
Dans le langage courant, un cépage est un type de plant de vigne caractérisé par des particularités propres qui s'expriment au point de vue physique dans le cadre de l'ampélographie : la forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins à maturité, la composition des raisins, etc.
Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).
Méthode de culture qui proscrit non seulement tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse, mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année.
Le règlement communautaire prévoit qu'un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre. Se dit d'un vin à la douceur veloutée, onctueux, il donne une sensation de "velours" en bouche.
Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant également leur oxydation. S'ils dépassent 10 mg/litre, la mention "contient des sulfites" est obligatoirement mentionnée sur la bouteille.
Des réactions négatives peuvent être constatées chez certaines personnes asthmatiques ou/et allergiques. A noter que bien d'autres produits alimentaires peuvent également contenir des sulfites (E 220 anhydride sulfureux).
Se dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l'aptitude au vieillissement.
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